Saftiger Apfelkuchen

 

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Da ich Äpfel hatte die schon leicht schrumpelig wurden, wurde daraus ein super fluffiger und saftiger Apfelkuchen 👌🏼😋

Den Backofen auf 175C vorheizen lassen (O/U). 

Ihr benötigt dafür: 

5 Äpfel (geschält, Kerngehäuse entfernt und mit dem Nicer Dicer in mittelgroße Würfel geschnitten) 

Teig:

5 Eier Größe M 

250 gr Zimmerwarme Butter

180 gr Zucker 

20 gr Vanillezucker selbstgemacht 

1 Päckchen Zitronenabrieb oder Abrieb einer Bio Zitrone 🍋 

100 ml Kokosdrink ungesüßt (Alpro) 

300 gr Dinkelmehl 

1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver 

(Wer möchte kann auch noch etwas Zimt zufügen) 

Die Eier ca 1 Minute mit dem Handrührgerät aufschlagen. Zucker, Vanillezucker, Butter unterrühren. 

Mehl, Weinsteinbackpulver mischen und dazu sieben. Zusammen mit dem Kokosdrink unterrühren. 

Die Apfelwürfel untermischen. 

Eine Rodonform hauchdünn mit Backtrennspray einsprühen. 

Den Teig einfüllen und in den vorgeheizten Backofen geben. 

Den Kuchen ca 55-60 Minuten backen je nach Backofen. Stäbchenprobe machen. 

Den fertigen Kuchen ca 30 Minuten in der Form auskühlen lassen und erst dann stürzen. 

Wer möchte bestäubt den Kuchen vor Verzehr mit Puderzucker. 

Leichter Kaiserschmarrn

 

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Das Rezept habe ich bei der lieben lys.foodlove gefunden und musste es heute direkt testen. Hab es als Hauptgericht gegessen deshalb habe ich Lydia's Rezept verdoppelt. Als Nachtisch /Dessert reicht das halbe Rezept gut aus! 

Es war der Beste Kaiserschmarrn den ich bisher gemacht habe. Total luftig und leicht 😍😋🫶🏼

Leichter Kaiserschmarrn ala Ly ❤️

Ihr benötigt dafür: 

100 gr Dinkelmehl Type 630 

150 ml Alpro Kokosdrink  ungesüßt @alpro oder andere Milch 

2 Eier Größe L 

2 Scoop Chunky Flavour White Almond Coconut oder anderer Geschmack @morenutrition.de 

25 gr Erythrit (zum karamellisieren) 

Eier trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und beiseite stellen. 

Mehl, Eigelbe, Chunky und Kokosdrink verrühren. 

Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. 

Eine Pfanne erhitzen und mit  einem Sprühstoß 2 Kcal Ölspray einsprühen. 

Teig in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5 Minuten stocken lassen. 

Einmal in der Mitte halbieren und wenden. 

Dann in kleine Stücke zerrupfen, hab das mit 2 Teigschabern gemacht. 

Dann das Erythrit darüber streuen und karamellisieren lassen. 

Wer möchte kann den fertigen Kaiserschmarrn mit Pudererythrit oder Puderzucker bestäuben. 

Bei mir gab es 60 gr Light Dessert Soße Erdbeer von @morentrition.de dazu. 

Bei mir hatte das ganze zusammen: 

577 Kcal / 74,2 gr KH / 23,1 gr  Protein / 13,2 gr Fett

Erdnuss Curry

 

 

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 Dieses Rezept habe ich bei "Caro Kalorie" auf Insta gefunden und musste es unbedingt nach zaubern. Es war unfassbar lecker und kam gut bei uns Vieren an. Es reichte sogar für 2 Tage 😍👍🏼😋

Für 4 Personen: 

1 Sprüher 2 Kalorien Öl Spray (More Nutrition) 

400 gr Hähnchen Mini Schnitzel

300 gr geschälte Karotten (3 mittelgroße)

400 gr entkernte rote Paprika (2 große) 

400 gr mittelgroße Zucchini (1) 

300 gr Brokkoli frisch in Röschen schneiden 

500 ml Alpro Kokos Drink ohne Zucker 

250 ml Kochsahne 7% Milbona Lidl 

80 gr Light Peanut Cream (Pulver von More Nutrition)

3 gehäufte EL More Spice Pinnappel Curry (von More Nutrition) 

1 Prise Salz 

2 EL Sojasoße 

1 TL Zitronensaft 

Das Fleisch in Mundgerechte Stücke schneiden. Das Ölspray in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Fleisch scharf darin anbraten. Das Fleisch rausnehmen und zur Seite stellen.

Ich habe die Möhren, Paprika und Zucchini im Nicer Dicer in Würfel geschnitten. Nun alles Gemüse in die Pfanne geben und etwas anbraten. Mit dem Kokosdrink ablöschen.

Das Erdnuss Pulver in eine Schüssel geben und mit der Kochsahne glatt rühren und ebenfalls zum Gemüse geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Fleisch wieder zufügen und solange köcheln lassen bis das Gemüse noch leicht bissfest ist (hier ca 6-7 Minuten). 

Mit Sojasoße und Zitronensaft abschmecken. 

Hier gab es Reis dazu. 

Milchshake mit Quark und Früchte

 

 

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Das Rezept hat mir eine ganz liebe Freundin gegeben 💖. 

Trinke den Shake gerade täglich schmeckt auch total lecker mit Mango, Banane und Himbeeren 🥰 und vor allem sättigt er mich mehrere Stunden 👌🏼

Habe es für mich etwas abgewandelt weil ich keine reine Milch mag und Haferflocken momentan nicht so gut vertrage. 

Man benötigt für 2 Gläser: 

200 gr Erdbeeren 

300 ml Alpro Kokosdrink ungesüßt oder (Original mit Milch)

100 gr Magerquark 

3 El Sojaflocken oder (Original mit Haferflocken)

1 Scoop Chunky Flavour White Almond Coconut oder (Original mit 1 El Honig) 

Wer mag gibt noch eine Prise Zimt und frische Minze dazu (hab ich beides weggelassen) 

Alle Zutaten in den Mixtopf der Monsieur Cuisine geben und auf der Turbo Taste 30 Sekunden schreddern oder in einem Standmixer / Pürierstab fein pürieren. 

Kalt genießen 🌞🥤🍓

Kokos Kürbis Suppe

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Meine Männer essen Kürbis nur als Suppe.... und laut den dreien war das die bisher beste Kürbis Suppe ❤
Ich bin auf die Idee gekommen weil mir beim Zwiebeln holen die Dose der Kokosmilch vor die Füße geflogen ist... 😅
Für was so ein Keller nicht alles gut ist 😂

Hokkaido Kürbis ( 1,1 kg schon fertig  ausgehöhlt und in Würfel geschnitten)
1 große Zwiebel
1 El Albaöl
1 Tl Curry Würzpaste (aus dem türkischen Laden)
400 ml Kokosmilch
1 L Wasser
2 El Gemüsebrühe Pulver selbstgemacht >KLICK<

Die Zwiebel schälen und fein würfeln im Öl glasig dünsten. Kürbis Würfel dazu gegeben und kurz mit anrösten. Die Curry Würzpaste dazugeben und mit der Kokosmilch / Wasser ablöschen.
Mit dem Gemüsebrühe Pulver würzen.
Das ganze gut 20-25 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab fein pürieren und nochmals abschmecken.
Ich hab beim anrichten noch ein paar Chiliflocken darüber gestreut.

Dazu reiche ich eine Scheibe Brot 😊

Kokos Gemüse Pfanne mit Hähnchen und Pommes

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Für 4 Personen:
500 gr Hähnchenbrustfilet
1 El Kokosöl
1 große Zucchini
2 rote Paprika
400 ml Alpro Kokosmilch Fett reduziert  (Rewe)
1 El Tello (Gemüsebrühepulver)
200 gr Schmelzkäse 0,9% in der Schale
1 Tl Curry
1-2 TL Biobin (Johannisbrotkernmehl)

Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl anbraten. Die Zucchini und die Paprika in Streifen schneiden  (ich nehme den Nicer Dicer dazu) und zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit dem Tello und Curry abschmecken. Den Schmelzkäse zufügen und unterrühren. Mit dem Biobin binden. Je nachdem wie dick ihr es haben wollt.... Ich nehme 2 Tl (ihr könnt auch Speisestärke verwenden)

Für die selbstgemachten Pommes:
1,2 kg geschälte Kartoffeln in Streifen schneiden  (Nicer Dicer)
Die Pommes in kaltes Wasser geben das sich die Stärke raus wäscht. Die nassen Pommes in die Actifry oder Multifry (Pommes Programm, Leistungsstufe 3)
ca 40 Minuten mit 1 El Kokosöl garen.
Mit Salz würzen und weitere 5 Minuten drehen lassen.

Kokoskuchen

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Das Rezept ist von Regina Walter :-)
Ich danke dir nochmals ganz herzlich, der vegane Kuchen ist sehr lecker wie ich finde.

Habe die Kokosraspel im Mixer geschreddert damit es nicht so auffällt *meine Jungs mögen Kokos nicht so* und ich habe anstatt normaler Kokosmilch die von Alpro Kokos fettarm gewählt.
Es kommen keine Eier / Margarine rein das ist richtig so ;-)

300 g Mehl ich hatte (Type 550)
150 g Zucker, alternativ fl. Süßstoff, Xucker light oder Erythrit
1,5 Teelöffel  Backpulver
6 Esslöffel Kokosraspel
1 Teelöffel  Vanillezucker
300 ml Kokosmilch

Zuerst die trockenen Zutaten einer großen Schüssel vermischen, dann die Kokosmilch
hinzugeben und gut verrühren.
Den Teig in eine gefettete 25 er Kastenform füllen  und bei 175 Grad etwa
45 Minuten backen.
Einige Minuten abkühlen  lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.
Ich habe nach dem erkalten einen Guss darüber gestrichen aus
30 gr Puderzucker und 1 El Alpro Kokosmilch.
Die Zuckeraustauschstoff bekommt man bei Müller, Rossman, DM oder Reformhaus

Kokos Hefezopf

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500 gr Mehl (Type 550)
1/2 Würfel Hefe
250 ml Alpro Kokosnuss Milch fettarm *lauwarm*
1 Ei
1 Pr Salz
50 gr Zucker
40 gr Lätta oder Margarine
1 P Vanillezucker
Schale von 1/2 Bio Zitrone oder wer möchte kann auch anstatt dessen ein paar Tropfen Bittermandel Aroma nehmen

Ich gebe alle Zutaten in eine Schüssel und brösel die Hefe dazu. Die Milch in der Mikrowelle für 30-45 sec. erwärmen und dazugießen. Mit der Küchenmaschine ca 5-7 min durchkneten lassen bis ein geschmeidiger Hefeteig entstanden ist.
Den Teig stelle ich im Winter gerne zum gehen auf die warme Heizung bis sich das Volumen verdoppelt hat ca 45-60 min.
Teig in 3 gleich schwere Stücke teilen.
Zu 3 gleich große Stränge rollen und zu einem Zopf flechten.
Mit 1 Eigelb bestreichen.
Backofen vorheizen auf 180C Ober- Unterhitze
Zopf in der Zeit nochmals gehen lassen und dann auf mittlerer Höhe ca 40-45 min backen.
Ein Traum mit Marmelade oder Honig :-)

Curry-Kokos-Soße mit Pute & Nudeln

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Für 4 Personen
750 gr Brokkoli ( kurz 3-5 min) in etwas Gemüsebrühe vorblanchieren und abgießen davon dann ca 250 ml Brühe auffangen.
200 gr Bandnudeln bissfest kochen.
2 El Kokosraspel fettfrei in einer Pfanne rösten.
500 gr Putenbrust in Streifen schneiden und in 1 El Öl anbraten und würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Sud 1 Zwiebel ( Würfel ) anbraten mit 1 Dose Kokosmilch Light ablöschen und die aufgefangene Gemüsebrühe auch dazu. 1 El Sossenbinder, Curry, Paprika Pfeffer und Salz zum abschmecken, kurz aufkochen dann Kokosraspel, Nudeln, Brokkoli und Fleisch dazugeben und genießen.

Tofu-Kokos-Gemüsepfanne

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Für 4 Personen
400 gr Tofu Natur
1 Zwiebel
5 Möhren
2 rote Paprika
würfeln
1 Stange Lauch in dünne Ringe schneiden
400 ml Kokosmilch Light
8 El Sojasauce
1 gehäufter TL Curry
1 El Öl
Chilliwürzer oder Flocken
Gemüsebrühepulver
1 El Monin Kokossirup

Den gewürfelten Tofu mit Sojasauce, Curry und ca 100 ml Kokosmilch für ca 1-2 Stunden marinieren.
Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten dann Tofu abgießen (Marinade auffangen) und kurz mitbraten.
Gemüse dazu und ca 3 min anbraten dann mit Marinade, restliche Kokosmilch ablöschen. Mit Gemüsebrühepulver, Chili und Kokossirup abschmecken. Noch ca 5-10 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wir mögen es schön bissfest

Ich hab Basmati Reis dazu gemacht.