Knödelauflauf mit Champignons und Lauch

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Wieder ein Gericht von der To do Liste 👌🏼, uns reichte es für 2 Tage also 8 Portionen. Kam bei allen gut an 😋🥰

Man benötigt dafür: 

1,5 kg Halb und Halb Kloßteig (Aldi) 

1 El Rapsöl 

200 gr gekochter Schinken in Würfel 

2 Zehen Knoblauch (geschreddert im Mixer) 

2 leicht gehäufte EL Dinkelmehl

150 gr Lauch in dünne Ringe (1 Stange) 

400 gr braune Champignons in dünne Scheiben (1 Schale) 

 300 ml Wasser 

250 ml Kochsahne 7% 

100 gr Brunch Paprika/Peperoni Frischkäse 

1/2 Tl Kräutersalz 

200 gr Mozzarella gerieben zum bestreuen 

Den Kloßteig zu 12 gleich große Knödel formen und nach Packungsanweisung kochen. 

Die Knödel abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.  

Nebenbei Schinken, Lauch, Knoblauch und Pilze in Würfel/Scheiben schneiden. 

In einer Pfanne Öl erhitzen. Schinken und Knoblauch darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und etwas anrösten. Mit Wasser und Kochsahne ablöschen. Frischkäse einrühren und das ganze 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Kräutersalz abschmecken. 

Den Backofen auf 175C vorheizen lassen.  

Das ganze 5 Minuten auskühlen lassen und über die Knödel geben.  

Mit Käse bestreuen. 

Den Auflauf ca 20 - 25 Minuten überbacken. 

Kinder Riegel Muffins

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Die Muffins kamen besonders gut bei unseren Jungs an ❤️❤️

Für 15 Muffins: 

125 gr Kaergarden Balance (oder Butter) 

10 gr Vanillezucker selbstgemacht 

50 gr Zucker 

70 gr Erythrit (oder 50 gr mehr Zucker) 

2 Eier Größe M 

1 B. Schmand (200 gr) 

250 gr Weizenmehl Type 550 

5 gr Weinsteinbackpulver 

60 ml Kokos Reis Drink ungesüßt (Lidl) oder Milch 

210 gr Kinder Riegel (10 Stück) 

Den Backofen auf 175C vorheizen lassen.  

Kaergarden, Vanillezucker, Zucker und Erythrit mit dem Handrührgerät aufschlagen. Eier zufügen und unterrühren. Schmand ebenfalls unterrühren. Mehl, Weinsteinbackpulver dazu sieben und unterrühren. Kokos Drink untermengen. Die Kinder Riegel in Stückchen brechen und unterheben. 

Teig in die Muffin Förmchen verteilen (ja 2/3 voll). 

In den vorgeheizten Backofen stellen und ca 25 Minuten backen je nach Backofen. Eine Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr dran klebt sind sie fertig gebacken. Gut auskühlen lassen.  

Schmecken frisch am besten! 

Wer möchte kann Noch mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoglasur bestreichen.