Zucchini Pizza

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Meine Mama hat gerade so viele Zucchinis im Garten das sie uns mit versorgen kann 🥒
So entstand dann meine Idee mit der Pizza 🍕

1 Zucchini (waren bei mir 300 gr)
200 gr Hähnchen Schinken
1 mittelgroße  Zwiebel
1 große rote Spitzpaprika
1 Knoblauch Zehe
200 gr geriebener Käse
5 Eier
50 ml Albaöl
200 gr Dinkelmehl Type 630
1/2 P. Weinsteinbackpulver
1 Tl Pizzagewürz
1/2 Tl Salz
Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 200°C (O/U) vorheizen.

Die Zucchini raspeln und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Hähnchen Schinken in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken (hab das im Turbo Chef gemacht).
Die Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden.
Die Eier verquirlen und das Öl zugießen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen.
Ein Backblech mit Backennspray einsprühen.
Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und glatt streichen.
In den vorgeheizten Backofen stellen und 25-30 Minuten backen je nach Ofen.

Quark Streuselkuchen mit Obst

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Den Blechkuchen habe ich neulich für unsere Arbeitskollegen gemacht 😊

Für 20 Stücke

Für den Streusel Teig :

500 gr Dinkelmehl Type 630
10 gr Weinsteinbackpulver
200 gr Zucker
10 gr Vanillezucker >KLICK<
1 Prise Salz
1 Ei
250 gr weiche Butter

Alle Zutaten mit den Händen zu Krümel verarbeiten.
Backofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.
3/4 von der Krümelmasse in ein tiefes mit Backtrennspray eingesprühtes Backblech geben und mit den Händen auf dem Blech verteilen und platt drücken.

Für die Quarkmasse :
1 kg Magerquark
5 gr Vanillepaste
1 P. Vanillepudding Pulver
1 Ei
20 ml Kohlensäure haltiges Wasser
150 gr Zucker
15 gr Vanillezucker

Alle Zutaten gut mit dem Rührgerät verrühren.
Auf dem Streuselteig glatt streichen.

2 Dosen Mandarinen
1 Glas Sauerkirschen
Beides in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Auf der Quarkmasse verteilen.

Den restlichen Streuselteig auf dem Obst verteilen. In den Backofen geben und 35 - 40 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen.

Gemüse Schupfnudel Pfanne

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Für 4-5 Personen:

500 gr frischer Brokkoli
Wasser
2 El Essig
Salz

1000 gr Schupfnudeln aus der Frischetheke
1 mittelgroße Zwiebel
250 gr frische weiße Champignons
150 gr Katenschinken
200 ml Gemüsebrühe
200 gr saure Sahne
Pfeffer, Muskat
125 gr Mozzarella

Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. In einen Topf geben zusammen mit dem Wasser, Salz und Essig.
Den Brokkoli darin ca 7-8 Minuten garen. Er sollte noch leicht bissfest sein.
Danach das Wasser abgießen.

In der Zwischenzeit die Schupfnudeln ca 7-8 Minuten in einer Pfanne fettfrei anbraten. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Zwiebelwürfel, Katenschinken und Champignons Scheiben dazugeben und nochmals 5 Minuten braten.
Gemüsebrühe dazu gießen und die saure Sahne einrühren.
Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Die Brokkoli Röschen dazugeben.
Den Herd ausschalten.
Den Mozzarella klein würfeln und unterheben.
So lange noch auf der heißen Platte stehen lassen bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Erdbeer Kuchen mit Vanillecreme

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Noch schnell einen letzten Erdbeer Kuchen zaubern bevor die schöne 🍓🍓🍓 Zeit um ist.

Den Backofen auf 200°C (O/U) aufheizen.

Für eine 28 er Springform

Für den Biskuit Boden:
2 Eier
2 El lauwarmes Wasser
90 gr Zucker
10 gr Vanillezucker selbstgemacht >KLICK<
80 gr Dinkelmehl Type 630
20 gr Speisestärke
1 gestrichener Tl Weinsteinbackpulver

Die Eier mit dem Wasser 4 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren.
Den Zucker/ Vanillezucker dazugeben und weitere 4 Minuten rühren.
Das Mehl mit der Speisestärke und Weinsteinbackpulver mischen und dazu sieben.  Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Den Springform Boden mit Backpapier auslegen und den Ring darauf befestigen.
Den Teig einfüllen.
Ca 9-10 Minuten backen je nach Backofen.
Das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme:
2 Becher Schlagsahne
500 gr Magerquark
2 Päckchen Paradies Creme Vanille
30 gr Gelierzucker 2:1

Die Schlagsahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Den Quark mit dem Vanillecreme Pulver und Gelierzucker verrühren.
Die steif geschlagene Sahne unterheben.
Um den Biskuit einen Tortenring stellen.
Creme auf den Biskuitboden geben und gleichmäßig darauf verstreichen.

ca 800 gr Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss rot (Erdbeergeschmack)
2 gestrichene El Zucker
250 ml Wasser

Die gesäuberten Erdbeeren darauf verteilen.
Tortenguss Pulver mit dem Zucker in einem Töpfchen vermischen.
Das Wasser zugießen und aufkochen lassen.
Bitte dabei immer rühren !
Den heißen Tortenguss mit einem Esslöffel von der Mitte nach außen verteilen.
Im Kühlschrank 2-3 Stunden auskühlen lassen.

Käsesoße zu Nudeln

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Für 4 Personen:
30 gr Butter
30 gr Dinkelmehl Type 630
200 ml Milch 1,5%
300 ml Wasser
1 El Gemüsebrühe Pulver >KLICK<
50 gr geriebener Käse
Pfeffer, Muskat

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Mit Milch und Wasser ablöschen. Mit Gemüsebrühe Pulver und Gewürzen abschmecken.
Das ganze ca 3-4 Minuten köcheln lassen. Den Käse dazu geben und darin schmelzen lassen.
Bei uns gab es heute Tortellini dazu. Schmeckt auch toll zu Bandnudeln oder jeder beliebigen Nudelsorte.

Apfel Pancakes

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Unsere Kinder wünschten sich Pancakes zum Frühstück 😍

Für 16 Stück:
2 Eier
1 Prise Salz
50 gr Zucker
20 gr Vanillezucker selbstgemacht >KLICK<
1/2 Tl Zimt
120 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
100 ml Milch 1,5 %
200 gr Dinkelmehl Type 630
1 gestr. Tl Weinsteinbackpulver
1 Apfel (ich hatte Pink Lady)

Die Eier trennen.
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt solange rühren bis ein helgelber Schaum entstanden ist. Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen und dazu sieben.
Das ganze gut unterrühren. Das Mineralwasser / Milch ebenfalls unterrühren. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse raus schneiden. Mit einer Reibe ganz fein reiben und unter den Teig mengen.
Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
In einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Öl die Pancakes nach und nach ab backen.
Ich habe Zimt Karamell Sirup >KLICK< und Puderzucker dazu gereicht.

Italienischer Nudelsalat

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Für 4-6 Personen:

250 gr Hörnchen Nudeln
200 gr geriebener Mozzarella
200 gr Cocktail Tomaten
1 Salatgurke
200 gr gekochter Hähnchen Schinken
1 gehäufter El Bärlauch Paste
300 gr Saure Sahne
Salz, Pfeffer, Oregano
frischer Basilikum

Nudeln in Salzwasser als al dente garen lassen.
Die Tomaten vierteln.
Die Gurke zuerst halbieren und dann vierteln. Kerne heraus nehmen falls welche drin sind.
Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
Den Schinken fein würfeln.
Alles zusammen in einer Schüssel vermengen.
Die Saure Sahne mit der Bärlauch Paste und den Gewürzen abschmecken und zu den Nudeln geben.
Den Basilikum in feine Streifen schneiden und ebenfalls unterrühren.
Das ganze sollte 1-2 Stunden durchziehen lassen.

• Anstatt der Bärlauch Paste kann man auch grünes Pesto verwenden •

Pudding Schmand Kuchen mit Himbeeren

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Ein weiterer Kuchen stand schon länger auf meiner To Do Liste 😍

Für eine 28 er Springform a' 16 Stücke:

Für den Mürbteig:
250 gr Dinkelmehl Type 630
1 gestr. TL Weinsteinbackpulver
100 gr Zucker
125 gr Butter
1 Ei

Alle Zutaten miteinander verkneten, ich mache das mit den Händen.
Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Pudding:
2 P. Vanillepudding Pulver
500 ml Milch 1,5%
1 Tl Vanille Extrakt oder Paste

400 ml Milch erhitzen. 100 ml Milch mit dem Puddingpulver / Extrakt verrühren und unter rühren in die heiße Milch geben. Dabei rühren bis der Pudding andickt. Sofort vom Herd nehmen. Der Pudding ist sehr dick. Das ganze noch 3 Minuten kräftig durchrühren.
Dann den Schmand unterrühren und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober - Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit den Teig in die gefettete Springform legen dabei einen Rand hochziehen.

Für die Schmand Creme:
3 Becher Schmand
130 gr Zucker
20 gr Vanillezucker
Den Pudding in eine Schüssel umfüllen. Nach und nach die 3 Becher Schmand einrühren. Zuletzt den Zucker unterrühren.
Die Masse in die Springform geben und glatt streichen.

500 gr TK Himbeeren darauf verteilen.

Nun das ganze für 45 - 50 Minuten backen.

Für den Guss:
1 P roter Tortenguss
40 gr Zucker
250 ml Wasser
Den Tortenguss nach Anweisung zubereiten und gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verteilen.
Den Springform Rand vom Kuchen nicht entfernen !
So gut auskühlen lassen und am besten einen Tag zuvor zubereiten damit er schön fest wird und schön durchziehen kann.

Spaghetti Omelette Rolle

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Was ein Schmaus....., 😋
das hab ich vor einigen Wochen mal irgendwo gesehen und wusste das ist was für uns 😍
Uns reichte das für 2 Tage deshalb rechne ich für 5-6 Personen.

400 gr Vollkorn Spaghetti
6 Eier
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano
100 gr geriebener Käse
200 gr Hähnchen Kochschinken (6 Scheiben)
180 gr Mozzarella
150 ml Tomatensoße (hier ist euch überlassen ob ihr Passierte Tomaten nehmt und selbst abschmeckt oder eine fertig gewürzte)
100 gr geriebener Käse

Die Nudeln nach Anweisung al dente kochen (ich hab die trockenen Spaghetti vor dem kochen einmal in der Mitte zerbrochen).
Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Währenddessen die Eier verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln abgießen und zu den verquirlten Eiern geben und gut durchmengen.
Ein tiefes Backblech mit Backfolie auslegen.
Die Nudel  mit einer Zange auf dem Blech verteilen das keine Lücken entstehen. Das übriggebliebene Ei in der Schüssel auf den Nudeln verteilen.
Die 100 gr geriebener Käse darauf verteilen.
In den heißen Ofen stellen und 10 Minuten backen.
Das Blech raus nehmen und mit dem Schinken belegen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Schinken verteilen.
Nun von der breiten Seite mit Hilfe der Backfolie aufrollen.
Rolle zurück auf das Backblech legen und mit der Tomatensoße bestreichen.
Die restlichen 100 gr geriebener Käse darauf verteilen und nochmals 15 Minuten überbacken.

Wer möchte reicht einen Salat oder eine Soße dazu.

Saure Sahne Kuchen

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Ein Leben ohne Kuchen ist gut möglich aber für uns total sinnlos 😂

Ich muss jede Woche mindestens 1-2 Kuchen backen 😍..... mache ich ja total gerne für meine Männer 💞

Für eine Rodonform :
200 gr Butter zimmerwarm
180 gr Zucker
20 gr Vanillezucker selbstgemacht >KLICK<
200 gr saure Sahne
5 Eier
350 gr Dinkelmehl Type 630
15 gr Weinsteinbackpulver
100 gr Schokostreusel

Die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker gut verrühren.
Danach die saure Sahne kurz unterrühren.
Die Eier zufügen und ebenfalls unterrühren.
Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen und dazu sieben. Wieder unterrühren. Zuletzt die Schokostreusel unterheben.
Die Rodonform mit Backtrennspray einsprühen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
In den 175°C vorgeheizten Backofen stellen und ca 60 Minuten backen (Ober und Unterhitze). Am besten eine Stäbchen Probe machen jeder Ofen bäckt anderst.
Den Kuchen 20 Minuten in der Form auskühlen lassen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vor dem servieren kann der Kuchen mit Puderzucker bestäubt werden oder mit einer Kuchenglasur überzogen werden.